Guma de xantan: utilizări și proprietăți ale acestui ingredient

Martie 28, 2024

Guma de xanthan este un ingredient care și-a mărit prezența în produsele rafturilor din industria alimentară .

Deși nu este obișnuit ca, atunci când cumpărăm un produs, să verificăm cu atenție etichetele pentru a citi fiecare ingredient care îl compune, verificăm de obicei gustul și probabil valorile nutriționale, dar dacă aruncăm o privire, putem verifica dacă guma de xantan este deja prezent în multe produse.

Dar ... Ce este guma de xantan? Care sunt utilizările sale și de ce a devenit populară?

Articol relevant: "12 ingrediente pentru a evita în produsele cosmetice pentru că sunt dăunătoare"

Guma de xantan: utilizările și proprietățile sale

Gumă de xantan este o polizaharidă cu masă moleculară mare obținută prin fermentarea carbohidraților . Capacitatea sa mare de solubilitate și stabilitate în prezența sărurilor și rezistența sa la enzime au făcut ca această substanță să fie unul dintre principalii polimeri utilizați în industria alimentară.

1. Proprietățile gumei xantanice

Rigiditatea structurală moleculară a acestei gume îi conferă proprietăți neobișnuite, cum ar fi stabilitatea la căldură, toleranța în soluțiile acide, acide și bazice. Prezintă o vâscozitate stabilă în intervale largi de temperatură și rezistența la degradarea enzimatică.

solubilitate

Nu este solubil în solvenți organici. Este ușor de solubil în temperaturi ridicate și joase. Trebuie mai întâi să se dizolve complet în apă și apoi să se adauge solventul ales sub agitare continuă.

viscozitate

Soluții apoase de gumă de xantan Sunt foarte vâscoase . Această vâscozitate nu este afectată de temperatură nici în punctul de congelare, nici în punctul de fierbere. Acesta este motivul pentru care este ales de industria alimentară, deoarece proprietățile produselor finale în care sunt utilizate rămân indistinct, indiferent dacă sunt în refrigerare, la temperatura camerei sau chiar în zone fierbinți.

Proprietăți reologice

Soluțiile de xantan sau gumă de xantan sunt pseudo-plastic, caracteristică importantă în stabilizarea suspensiilor și emulsiilor . Această proprietate pseudo-plastică îmbunătățește caracteristicile senzoriale ale produsului final (gura, eliberarea aromei), de asemenea, garantează un grad ridicat de amestecare, pompat și turnat.

Toate aceste proprietăți fac din gumă de xantan un ingredient foarte popular în industria alimentară, deoarece oferă multe avantaje și o face o alternativă excelentă pentru oamenii celiaci în prepararea produselor de patiserie, permițând pâinii să burete, potențează aroma și permit depozitarea la rece sau la căldură.

Poate că sunteți interesat de: "Psihologie și nutriție: importanța hrănirii emoționale"

2. Aplicarea acestui ingredient în alimente

Aplicațiile gumei xantanice în industria alimentară și în prepararea alimentelor de casă sunt multe și variate.

Acest lucru se datorează faptului că datorită naturii sale și proprietăților sale permite adăugarea de textura, aroma, vâscozitatea și Înlocuiți ingrediente cum ar fi unii aditivi, conservanți sau gluten care sunt dăunătoare sănătății luate în exces sau la care unii oameni sunt alergici.

brutărie

Gumă de xantan Se folosește în principal în produsele de panificație, deoarece le ajută să burete mai bine prin înlocuirea glutenului în rețete , dar utilizarea sa este la fel de eficientă și în alte tipuri de alimente.

Inghetata

Este eficient în a face înghețată, deoarece încetinește formarea de cristale în timpul înghețării , ceea ce are ca rezultat un produs mult mai cremoasă.

Băuturi industrializate și ambalate aromatizate

Pentru băuturi care includ pulpă de fructe, gumă de xantan Este folosit pentru a menține bucățile de fructe suspendate, oferindu-i o aspect mai bun .

Pentru această capacitate de a păstra în suspensie elemente solide care nu sunt solubile în lichide, guma de xantan este folosită pe scară largă în băuturile industrializate, deoarece este de asemenea compatibilă cu restul ingredientelor.

Produse cu conținut scăzut de grăsimi

O utilizare incredibilă a xantanului sau a gumei xantan este că alimentele cu conținut scăzut de calorii sunt aplicate pentru a înlocui senzația plăcută produsă de alimentele grase.

În laptele de nucă de cocos se adaugă această gumă pentru a compensa lipsa de grăsime , iar acest lucru provoacă senzația atunci când este luată este similară cu cea a laptelui de nucă de cocos cu grăsime.

siropuri

Guma îmbunătățește fluiditatea și aderența de siropuri la fructele înghețate sau clătite, deci controlul scurgerii și penetrarea .

Aplicatii farmaceutice si cosmetice

Guma de xanthan este utilizată ca un îngroșător în siropuri sau ca stabilizator în emulsii pentru industria farmaceutică. Pentru cosmetice este util pentru stabilitatea pe care o oferă la pH temperaturi, săruri și acizi, precum și modificări ale forțelor, cum ar fi agitația, astfel încât produsele de curățare, cremele și măștile să fie utilizate pe scară largă.

Recomandări pentru utilizarea la domiciliu a gumei Xanthan

Efectele secundare sunt minime. Cu toate acestea, ar putea provoca distensie de gaz și abdomen pentru persoanele cu sensibilitate crescută la stomac. În plus, nu conține grăsimi sau proteine; Acesta este în principal compus din fibre dietetice , astfel încât aceasta poate fi utilă și sportivilor sau persoanelor care doresc să aibă grijă de figura lor.

Unele recomandări pentru folosirea la domiciliu în pâine sunt de a avea grijă de cantitățile adăugate, deoarece dacă sunt folosite puțin, pâinea poate fi fragilă și greu, iar dacă utilizați prea mult, pâinea va arăta scăzută atunci când este scoasă din cuptor și va continua să reducă dimensiunea încă zile mai târziu.

De asemenea, este necesar să se ia în considerare tipul de făină lichidă, arome și alte ingrediente adăugate, deoarece fiecare modifică sau potențează proprietățile gumei xantanice.

Guma de xanthan nu este toxică și FDA din Statele Unite a aprobat-o ca aditiv alimentar în 1969 fără nici o restricție sau limita cantitativă.