Neurogastronomia: mâncând cu palatul, un act al creierului
În diferite articole din Psihologie și minte Am discutat deja aspecte legate de Psihologia Nutriției.
Un domeniu care devine esențial astăzi, deoarece cultura esteticii necesită sprijinul psihologiei pentru a evita patologiile sau tulburările de alimentație, cum ar fi anorexia sau bulimia.
Ce este neurogastronomia?
În tratamentul obezității, nimeni nu va pune la îndoială utilitatea sa, deoarece persoanele cu această afecțiune suferă de obicei probleme de comorbiditate cu anumite tulburări psihologice care pot interveni în evoluția și tratamentul programului lor de ameliorare și, prin urmare, este necesar să le detectăm. Psihologii pot lucra cu alți profesioniști în nutriție și dietetică în anumite circumstanțe, deoarece unii pacienți care suferă un tratament dietetic trebuie să se adreseze unui psiholog pentru a finaliza cu succes tratamentul în intervenția nutrițională.
Dar psihologia aplicată în nutriție nu este doar importantă pentru tratamentul patologic, ci și utilă în condiții normale. În ultimii ani, interesul pentru neurogastronomie este în creștere , deoarece progresul științific și tehnologic ne-a permis să investigăm mai profund procesele care au loc în corpul nostru și mintea noastră în jurul hranei. Consumul de hrană nu este doar un act instinctiv, ci și cele cinci simțuri, precum și anumite aspecte psihologice, cum ar fi așteptările, memoria sau emoțiile.
Mananca cu palatul, un act al creierului
Mănâncă cu gustul Este un act al creierului, de aceea fiecare dintre ele are o interpretare diferită și subiectivă despre arome. Dar mai întâi de toate, pentru a înțelege conceptul de palat, trebuie să fim clari despre diferența dintre gust și aromă.
Diferențierea dintre gust și aromă
gust Este unul dintre cele cinci simțuri ale noastre, cum ar fi mirosul, auzul, vederea și atingerea și este ceea ce experimentăm atunci când alimentele vin în contact cu limba și alte suprafețe ale gurii și pot fi cinci: dulce, acre, amare , sărat și umami. Acum, recunoașterea gustului este mai mult decât recunoașterea gust . Deși există doar cinci gusturi de bază, ele sunt combinate în moduri diferite și sunt influențate de restul simțurilor (de exemplu, mirosul și vederea) oferind o mare varietate de experiențe senzoriale.
În rezumat, se poate spune că informațiile despre gust sunt colectate în limba specializată în recepția lor , în special în receptorii lor nervoși specializați pentru această sarcină, care sunt butoanele gustative. Acestea transformă stimulul senzorial (gustul) într-un impuls electric, numit potențialul de acțiune, care este transmis neuronilor conectați la acești receptori și îl transportă spre creier prin calea sa nervoasă specifică. În creier aceste informații sunt primite și prelucrate, devenind conștiente. În plus, în creier, se integrează și se compară diferitele proprietăți ale alimentelor: gustul, gustul, mirosul, textura ... De aceea, atunci când mâncăm o înghețată de ciocolată, simțim temperatura, textura sau forma.
În experiența de a mânca, memoria, emoțiile și așteptările, de asemenea, intervin
Nu numai asta, ci și atunci când gustăm mâncarea Alte zone ale creierului sunt implicate în ceea ce privește memoria, așteptarea sau emoțiile , de aceea suntem capabili să ne amintim copilăria noastră când ne întoarcem să luăm acele cookie-uri pe care le mâncam ca niște copii în casa bunicii.
Iar mâncarea nu este doar un act de supraviețuire. Acest lucru a fost remarcat de bucătari și experți în gastronomie, care sunt conștienți de importanța tuturor simțurilor în experiența gustului, deoarece Ei știu că dacă nu ar fi interpretarea pe care neuronii noștri o fac de stimuli externi, gastronomia nu ar exista .
În linia de cercetare a neurogastronomiei, știința din ultimii ani a realizat diferite descoperiri, cum ar fi faptul că cultura influențează percepția noastră asupra aromei sau că aspectul este crucial atunci când se degustă alimente: calea a ustensilelor cu care vom mânca, prezentarea și culoarea felurilor de mâncare și chiar prețul alimentelor sau al băuturilor (de exemplu, vinul) afectează percepția noastră despre arome.
Rolul nutriției în echilibrul emoțional
Psihologii nu numai că au fost interesați de neurogastronomie, dar au fost interesați de mai mult de un deceniu despre relația lor cu emoțiile și bunăstarea. Nutriția afectează mintea noastră în moduri diferite: capacitatea noastră de a ne concentra, memoria, bunăstarea emoțională sau starea de spirit.O dieta sanatoasa, impreuna cu obiceiuri sanatoase, sunt importante pentru mentinerea echilibrului emotional.
Ceea ce mâncăm ne afectează direct mintea . De exemplu, furnizarea de nutrienți și macronutrienți (omega 3, triptofan, carbohidrați ...) necesare pentru un echilibru nutrițional corect. O dietă neechilibrată poate produce deficiențe specifice care se manifestă prin simptome sau senzații cum ar fi apatie, reticență, iritabilitate, nervozitate, oboseală sau lipsă de atenție.
Dar dieta noastră ne poate afecta, de asemenea, indirect mintea, de exemplu, ajutându-ne să ne vedem mai bine. Pe de altă parte, echilibrul emoțional ne face mai ușor să urmăm obiceiurile sănătoase. Dacă suntem stresați sau trist, devine mai dificilă realizarea unei diete sănătoase.
Mood Food: alimente fericite
De câțiva ani, o tendință gastronomică a avut succes. Este "mâncarea" (sau bucătăria fericirii), adepții săi afirmă că aceasta contribuie la o mai bună bunăstare generală și mărește starea de spirit .
Alimentația alimentară este alcătuită din diferite alimente care măresc producția de substanțe chimice (numite neurotransmițători) care influențează starea noastră de umor, cum ar fi endorfinele sau serotonina.
Serotonina, un neurotransmițător cheie
Serotonina, derivată dintr-un aminoacid numit triptofan, trimite mesaje în creier și prin sistemul nervos și participă la numeroase procese cum ar fi reglarea stării de spirit sau a apetitului. Deoarece organismul nu produce triptofan, acesta trebuie obținut din dietă. Se găsește în diferite alimente: pui, lapte, brânză, pește, ouă, tofu, soia, nuci, ciocolată ...
Stiinta sustine ca nivelurile scazute ale acestui neurotransmitator sunt legate de stari negative si de depresie. De aceea, persoanele cu tulburări depresive sau probleme emoționale merg adesea în căutarea hranei, în special a ciocolatei, pentru a se simți mai bine și pentru a-și calma starea de spirit. Lipsa de serotonină cauzează diferite efecte negative asupra corpului, cum ar fi durerea, tristețea sau iritabilitatea. Se spune de multe ori că alimente bogate în acest aminoacid acționează ca antidepresive naturale.
Acest neurotransmițător are o funcție importantă în creier încă de atunci stabilește echilibrul între alți neurotransmițători cum ar fi dopamina sau noradrenalina . Acești neurotransmițători sunt importanți deoarece sunt legați de angoase, anxietate sau tulburări de alimentație.
