Aditivi alimentari: ceea ce sunt, ce tipuri există și efectele asupra sănătății
Desigur, o mare parte din populație va fi auzit despre prezența aditivilor alimentari în produsele alimentare pe care le cumpărăm, în special în prefierte sau ambalate, fiind frecvente că încearcă să evite consumul său atunci când se referă la ceva negativ.
Pe de altă parte, se știe că, deși există interese economice importante în spatele lor și nu sunt complet sănătoase dacă sunt acumulate, ele au și rolul lor în menținerea conservării alimentelor. Există o mulțime de controverse cu aceste produse.
Ce sunt aditivii alimentari, pentru ce sunt folosiți și care sunt efectele lor asupra noastră? Despre acest subiect vom vorbi despre acest articol.
- Articol relevant: "Care este diferența dintre alimentație și nutriție?"
Aditivi alimentari: ce sunt și pentru ce sunt?
Ei primesc numele de aditivi alimentari la setul de substanțe care nu fac parte din alimente în mod natural și li se adaugă pentru a le face adăuga, îmbunătăți sau modifica oricare dintre caracteristicile sale , fără a adăuga sau elimina niciuna dintre proprietățile nutriționale ale alimentelor în cauză.
În general, obiectivul principal al adăugării acestui tip de produs este de a favoriza conservarea acestuia cât mai mult posibil sau de a spori aroma. Dar, de asemenea, are un sens sanitar, deoarece alimentele în stare proastă pot suferi modificări și bacterii reproducătoare, ciuperci și alte substanțe periculoase pentru sănătate.
Deși, atunci când vorbim de aditivi alimentari, ne gândim, în general, la produse sintetizate, adevărul este că în întreaga istorie omenirea a folosit sare, zahăr sau dioxid de sulf pentru acest scop. Sau, chiar, a generat proceduri precum fumatul care permite conservarea alimentelor. Dar, puțin câte puțin, au fost generate noi în scopul cresteti timpul in care mancarea este pastrata , sporesc aroma, aspectul sau gustul sau reduc costul proceselor de fabricație.
Tipurile sale principale
Când vorbim despre aditivii alimentari, nu vorbim despre ceva omogen, ci o serie de elemente care se adaugă alimentelor, dar în realitate pot fi grupate în diferite tipuri de aditivi alimentari cu proprietăți sau obiective diferite. Astfel, putem găsi câteva dintre următoarele tipuri de aditivi alimentari.
1. Conservanți
Probabil cel mai cunoscut grup de aditivi alimentari și a căror funcție este cel mai de folos, conservanții sunt acele produse care sunt utilizate în scopul evitați deteriorarea alimentelor datorită activității microorganismelor . Printre acestea se numără acidul sorbic sau benzoic, dar și compuși controversați, cum ar fi nitrații în carnea marinată și cârnații.
2. Aromele
Aditivii alimentari se adaugă ca arome care se adaugă pentru a îmbunătăți aroma și aroma alimentelor .
În general, produsele de origine vegetală sau produsele care le imită aroma, inclusiv fructele cu coajă lemnoasă, fac parte din acest grup. Acestea sunt de obicei găsite în dulciuri, produse de patiserie, vinuri sau cereale. Elemente precum zahărul ar putea fi, de asemenea, considerate arome, deși nu primesc o asemenea apreciere la nivel legal.
- Poate că sunteți interesat: "Cele 5 tipuri de arome și unde sunt receptorii lor în limba"
3. Coloranți
Coloranții sunt un grup de aditivi alimentari, care pot fi naturali sau sintetici, a căror funcție principală este îmbunătățirea aspectului vizual al alimentelor. Astfel, utilizarea sa are drept scop să ofere mai multă culoare produsului. Avem un exemplu în șofran sau clorofil sau în cazul eritrozinei sau tartrazinei sintetice. Cu toate acestea, trebuie să se țină seama de acest lucru Multe dintre aceste produse pot contribui la generarea unor probleme de sănătate .
4. Antioxidanti
În timp ce multe alimente conțin antioxidanți naturali, Este obișnuit să aflăm că în multe alimente sunt adăugate sintetic pentru a preveni ruginirea alimentelor și pentru a obține rău, precum și pentru a obține aspectul și gustul rău.
Obiectivul principal este de a preveni oxidarea și pierderea grăsimilor alimentare. Ele pot fi fie elemente care elimină direct substanțele oxidante din alimentele sau substanțele care favorizează și potențează antioxidanții naturali deja existenți în alimente în sine. Un exemplu este găsit în acidul L-ascorbic , de obicei în fructe și în ambalaj, acid lactic și acid citric.
5. Stabilizatori, agenți de îngroșare, agenți de gelifiere și emulgatori
Deși fiecare dintre aceste denumiri se referă la un tip de aditiv, toți aceștia împărtășesc faptul că utilizarea sa se bazează pe modificarea texturii și a compoziției alimentelor, permițând generarea unor produse foarte variate, care sunt foarte diferite în gură, au aceeași origine Ele ne permit să dăm mai multă consistență unei alimente lichide, precum și generează geluri și emulsii . Acum, majoritatea nu sunt digerabile în sine. Exemple de acest lucru se găsesc în pectine sau sorbitol.
6. Acidulanți
Un alt tip de aditiv alimentar clasificat de Organizația Mondială a Sănătății este acidulanți. Aceste produse au ca obiectiv principal reglează nivelul acidității alimentelor sau modifică gustul produsului . Este tipic băuturilor răcoritoare, în care se utilizează sulfați cum ar fi sodiu sau calciu.
7. Amelioratori de arome
Noi numim substanțe de ameliorare a aromelor pentru acel set de substanțe care permit creșterea percepției aromei alimentelor în care sunt adăugate, în principiu fără ca intensificatorul să aibă propriul său gust . Cel mai cunoscut este acidul L-glutamic, care, în concentrații ridicate, este responsabil pentru aroma umami.
8. îndulcitori
Împreună cu conservanți și coloranți, îndulcitorii sunt cei mai cunoscuți aditivi alimentari și, probabil, aceia care sunt cel mai des folosiți de consumatorul final în fiecare zi, indiferent dacă alimentele alese îl poartă sau nu.
Îndulcitorii sunt un set de substanțe care se adaugă la alimente pentru a oferi o aromă dulce . În general, acestea sunt produse care au fost create pentru a înlocui utilizarea zaharurilor, ceea ce este esențial pentru persoanele cu anumite boli. Zaharina și aspartamul sunt cele mai cunoscute, împreună cu stevia (această parte a unui produs natural) și glicirină.
9. Amidonuri modificate
Acest tip de aditiv se caracterizează prin faptul că se bazează pe proprietățile amidonului pentru a elabora aditivi cu proprietăți de legare, adică pentru a le folosi uniti si pastreaza impreuna doua sau mai multe tipuri de alimente care in sine nu se vor amesteca .
10. Preparate enzimatice
Acest tip de aditiv alimentar este un preparat bazat pe proteine naturale care are ca scop generarea de reacții biochimice în alimente, încercând să înlocuiască acele proceduri care ar necesita utilizarea substanțelor chimice care urmează a fi efectuate. Tipic de preparare a prăjiturilor, a produselor fermentate sau a fructelor . De asemenea, este posibil ca preparatul să nu fie inclus în produsul final care vine la masă.
Efecte asupra sănătății
După cum am văzut, aditivii alimentari sunt considerați produse utile și sunt folosite pentru a păstra sau a încerca să îmbunătățească produsul final sau pentru a reduce costul producției. Dar deși consumăm în mod obișnuit aditivi în mod constant, adevărul este că multe dintre ele au fost cercetate, deoarece în proporții mari și cu consum obișnuit este posibil să favorizeze apariția unor probleme de sănătate diferite sau chiar că acestea devin direct toxice.
Dintre diferitele probleme care pot apărea, putem constata că unii aditivi pot genera reacții alergice la unii oameni, precum și posibilitatea ca acestea să facă mai dificil digestia alimentului, probleme de absorbție, modificări ale excreției sau pot deveni dificile sau distruse unele componente benefice ale alimentelor la care sunt adăugate.
De asemenea, în unele cazuri au fost asociate dificultăți în transportul oxigenului în sânge , pentru efectele teratogene care pot dăuna fătului femeilor însărcinate sau chiar în unele cazuri unei creșteri a probabilității de a suferi de cancer, așa cum este cazul, de exemplu, cu nitrații. De asemenea, trebuie avut în vedere faptul că unele dintre ele sunt cunoscute pentru efecte pe termen scurt, dar datele privind posibilele efecte pe termen lung sunt necunoscute sau nu sunt deloc clare.
În ciuda acestui fapt, trebuie spus că există mai multe organizații care evaluează nivelul de toxicitate al aditivilor alimentari și reglementează prezența lor în alimente, pentru a reduce și a încerca să elimine riscurile. Printre alte acțiuni se pot regla nivelurile de aditivi folosiți sau în cazul în care, în special, este deosebit de periculos chiar să se interzică utilizarea lor. Chiar și așa, ar putea fi util să evaluăm tipul de elemente care fac parte din alimentele pe care le consumăm.
Referințe bibliografice:
- Ibáñez, F.C .; Torre, P. și Irigoyen A. (2003). Adaose alimentare Universitatea publică din Navarra.
- Organizatia Mondiala a Sanatatii. (2018). Adaose alimentare OMS [Online]. Disponibil la: //www.who.int/ro/news-room/fact-sheets/detail/food-additives.
